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光子学和光子技术都是前沿领域，具有广阔的就业前景，它们涵盖了光的产生、传输、控制和检测等多个方面，广泛应用于通信、医疗、制造、科研等领域。
就业前景方面，随着技术的不断进步和应用领域的拓展，光子学和光子技术领域的就业前景非常广阔，特别是在通信领域，随着5G、6G等技术的不断发展，对光子技术和设备的需求越来越大，在医疗、制造、科研等领域，光子技术也得到了广泛应用，因此相关领域的专业人才需求也在不断增加。
至于扬子与光学技术和光电仪器，它们都是与光子学相关的领域，扬子光学技术可能指的是光学相关的产业或技术，而光电仪器则是应用光学和光电技术的设备或仪器，这两个领域都与光子学紧密相关，因此也具有很好的就业前景，特别是在当前科技快速发展的背景下，对掌握这些技术的人才需求也在不断增加。
光子学和光子技术领域的就业前景非常好，而扬子与光学技术和光电仪器也是相关领域的重要分支，具有广阔的就业前景，具体哪个更好需要根据个人的兴趣、专业背景和发展方向来选择，建议您可以多了解这些领域的发展趋势和市场需求，选择最适合自己的发展方向。